Ken je koffie
Ken de verschillende soorten koffiebranding
3
MINUTEN
Er zit veel in je kopje koffie in de ochtend. Om die onberispelijke, verkwikkende smaak te krijgen die je dag goed maakt, ondergaat de koffie van NESCAFÉ® een uniek koffiebrandproces dat alles bepaalt, van het cafeïnegehalte tot de algehele smaak. Het branden is echt een kunst op zich en het zal je verbazen hoe subtiele verschillen (zelfs een paar graden in temperatuur) de smaak van de boon kunnen veranderen.
Stap 1: De koffiebonen extraheren
Voorafgaand aan het branden moet de boon uit de vele lagen van een koffiebes worden gehaald. Voor koffie willen we alleen de bonen in het midden extraheren en gebruiken (over het algemeen zijn er twee koffiebonen). De koffiebes bestaat uit ongeveer zes lagen: de buitenste schil, het vruchtvlees, de pectinelaag, perkament, zilvervlies en de zo belangrijke bonen in het midden.
De 6 koffielagen begrijpen
Buitenste schil / Exocarpus: De koffiepitten zijn bedekt met vruchtvlees, net als een gewone bes. Aan het begin van de vruchtontwikkeling is deze buitenste laag van de koffiebes groen. Naarmate de vrucht rijper wordt, kleurt hij geel, dan oranje en uiteindelijk rijp rood.
Vruchtvlees / Pulp / Mesocarpus: De volgende laag van de koffiebes is gebruikelijk bij veel vruchten met pitten. Het is een zoete kleverige laag die elke koffiepit bedekt, rijk is aan suikers en een grote invloed heeft op de smaak van de koffieboon
Pectine: Dit beschermt de koffiebonen. Het bestaat uit een celluloselaag.
Perkament / Endocarpus: Een dikke laag die de boon omhult en die, wanneer gedroogd, een beetje op perkamentpapier lijkt.
Zilvervlies / Kaf: Een heel fijn laagje met een zilveren glans, waar de naam vandaan komt. Dit laagje blijft achter op de pitten (koffiebonen) en wordt verwijderd tijdens het brandproces. Het wordt ook vaak kaf genoemd.
Pit / Koffieboon: De prachtige groene koffieboon of het pitje, dat nog in de bes zit, is de basis van de koffie die we allemaal kennen en waar we gek op zijn zodra deze perfect is gebrand.
Vruchtvlees / Pulp / Mesocarpus: De volgende laag van de koffiebes is gebruikelijk bij veel vruchten met pitten. Het is een zoete kleverige laag die elke koffiepit bedekt, rijk is aan suikers en een grote invloed heeft op de smaak van de koffieboon
Pectine: Dit beschermt de koffiebonen. Het bestaat uit een celluloselaag.
Perkament / Endocarpus: Een dikke laag die de boon omhult en die, wanneer gedroogd, een beetje op perkamentpapier lijkt.
Zilvervlies / Kaf: Een heel fijn laagje met een zilveren glans, waar de naam vandaan komt. Dit laagje blijft achter op de pitten (koffiebonen) en wordt verwijderd tijdens het brandproces. Het wordt ook vaak kaf genoemd.
Pit / Koffieboon: De prachtige groene koffieboon of het pitje, dat nog in de bes zit, is de basis van de koffie die we allemaal kennen en waar we gek op zijn zodra deze perfect is gebrand.
Als koffiebonen op natuurlijke wijze worden gedroogd, geven ze een fruitigere smaak door de fermentatie van natuurlijke suikers. Een wasproces verwijdert alle fruitige suikers, waardoor een pure, sterkere koffiesmaak overblijft.
Stap 2: De koffiebonen bereiden
Voordat de koffiebonen worden gebrand, moeten ze een speciale voorbereidingsfase doorlopen, die kan worden gedaan door middel van een gewassen of een natuurlijk proces.
Droog/natuurlijk koffieproces
Het droge proces, ook wel ongewassen of natuurlijke koffie genoemd, is de oudste methode om koffie te verwerken. Na de oogst wordt de hele bes schoongemaakt en in de zon te drogen gelegd op tafels of in dunne lagen op terrassen. Het natuurlijke/droge proces verwijst naar het drogen van de boon in de bes voor het ontpulpen. Ontpulpen is het proces waarbij de koffiepitten worden gescheiden van de buitenste laag vruchtvlees. Nadat de koffiebessen geplukt zijn, moeten ze binnen 24 uur ontpulpt worden. Als de bessen pas na 24 uur worden ontpulpt, kunnen ze een te fruitige, rotte smaak produceren die de kwaliteit van de koffie kan verpesten.
Nat/gewassen koffieproces
Bij het gewassen proces worden de bonen gedroogd zonder de bes, ontpulpt en vervolgens worden ze meestal gefermenteerd om de rest van de pectine van de boon en het perkament te scheiden, waarna de bonen worden gewassen en schoongemaakt voordat ze worden gedroogd. Bij het natte proces wordt de vrucht die de pitten/bonen bedekt verwijderd voordat ze gedroogd worden. Koffie die volgens de natte methode is verwerkt, wordt nat verwerkte of gewassen koffie genoemd. De natte methode vereist het gebruik van specifieke apparatuur en aanzienlijke hoeveelheden water.
De koffiebessen worden vervolgens gesorteerd door ze onder te dompelen in water. Slecht of onrijp fruit blijft drijven, terwijl goed rijp fruit zinkt. De schil van de bes en een deel van het vruchtvlees wordt verwijderd met behulp van een machine, door de vrucht in water door een zeef te persen. Er kleeft nog een aanzienlijke hoeveelheid pulp aan de boon dat verwijderd moet worden. Dit gebeurt via de klassieke fermentatie- en wasmethode of via een nieuwere procedure die ook wel het machinale natte proces wordt genoemd.
Geloof het of niet, maar deze voorbereiding voor het branden heeft wel degelijk invloed op de smaak! Bij natuurlijk drogen kun je een fruitigere smaak verwachten door de fermentatie van natuurlijke suikers in het vruchtvlees. Een gewassen proces biedt echter meer levendige smaken. Dit komt omdat het alle pulp en fruitsuikers verwijdert die invloed hebben op de boon, waardoor de pure smaak van de koffieboon sterker naar voren komt.
Stap 3: Het brandingsproces
Interessant is dat koffiebonen oorspronkelijk groen zijn en naar gras ruiken! De rijke, bruine kleur, heerlijke smaken en het aroma waar we allemaal gek op zijn, zijn in feite te danken aan het zorgvuldige brandingsproces dat ze ondergaan na de oogst. Zodra de bonen in de koffiebrander worden gedaan en warm worden, veroorzaakt het proces een chemische verandering in de bonen omdat ze heel snel op een hoge temperatuur worden gebracht. Zodra ze de ideale temperatuur voor die specifieke branding hebben bereikt, worden ze snel gekoeld om te voorkomen dat ze nog verder worden gebrand. Het proces klinkt misschien relatief eenvoudig, maar het vereist een scherp oog om ervoor te zorgen dat ze volgens de juiste normen worden gebrand.
Lees meer over koffiebranden in onze gids.
Soorten koffiebranden
Er zijn vier gangbare soorten koffiebranding, allemaal met hun eigen unieke smaken en toetsen die in verschillende stadia van de branding naar voren komen.
1. Licht gebrande koffie
Licht gebrande koffie wordt ook wel de 'eerste crack’ genoemd omdat de bonen in het eerste stadium uitzetten en barsten.
Bij dit type koffiebranding bereiken de bonen een interne temperatuur tussen 180 °C - 205 °C en ze zijn heel licht van kleur en droog, zonder enige olie aan het oppervlak. Het smaakprofiel zal vrij zuur zijn, maar je kunt ook fruitige noten en een meer aromatische ervaring verwachten.
Houd je van licht gebrande koffie? Probeer dan onze Mexico NESCAFÉ® Farmers Origins! Deze koffie is gemiddeld van intensiteit en geeft een zijdezachte, ronde en uitgebalanceerde slok uit het volgende hoofdstuk van Mexicaanse koffie.
2. Medium gebrande koffie
Zoals de naam al doet vermoeden, is medium gebrande koffie middelbruin van kleur, droog en over het algemeen evenwichtiger van smaak. Dit type koffiebranding wordt gebrand bij een temperatuur tussen 210 °C en 220 °C en geniet bij velen de voorkeur omdat de smaak, het aroma en de zuurgraad allemaal samenkomen in een harmonieuze melange en er vaak ook een iets zoetere smaak en sterker aroma verwacht kan worden.
Als een evenwichtigere smaak en aroma je aanspreken, probeer dan onze NESCAFÉ® GOLD Dessert. Deze iconische koffie is zacht, rijk en toch goed afgerond.
3. Medium-donker gebrande koffie
Met koffiebonen die een temperatuur tussen 225 °C en 230 °C bereiken, is medium-donker gebrande koffie een geweldige optie voor wie op zoek is naar iets sterkers in smaak dan medium, maar niet zo bitter als donker gebrande koffie. Donkerder van kleur en met olie op het oppervlak van de geroosterde boon, biedt dit type een rijke smaak die wordt beschreven als bijna bitterzoet. Bovendien is dankzij de langere brandperiode de zuurgraad bijna niet waarneembaar.
Als je van koffiebonen met een rijk aroma en een volle smaak houdt, probeer dan onze NESCAFÉ® Select. Gemaakt van perfect gebrande medium-donkere koffiebonen voor een uitgebalanceerd smaakprofiel waar iedereen gek op is.
Als je van koffiebonen met een rijk aroma en een volle smaak houdt, probeer dan onze NESCAFÉ® Select. Gemaakt van perfect gebrande medium-donkere koffiebonen voor een uitgebalanceerd smaakprofiel waar iedereen gek op is.
4. Donker gebrande koffie
Donker gebrande koffie is het meest gedurfde brandprofiel dat verkrijgbaar is en wordt gebrand bij een temperatuur tussen 240 °C en 250 °C. Deze soort is zwart van kleur met een olieachtig oppervlak en een zeer bittere smaak. De smaken zijn zeer uitgesproken met sterke noten en vaak zijn er hints van karamel te vinden in deze soorten koffiebranding.
Medium donker en donker gebrande koffiebonen ondergaan wat bekend staat als 'second crack', een gebeurtenis tijdens het brandproces. De 'first crack' is wanneer de koffiebonen hoorbaar knallen als popcorn of een beetje opbollen, terwijl de 'tweede crack' een iets zachter geluid is. Dit betekent dat koffiebonen, als het brandproces lang genoeg duurt, een tweede crack krijgen die meestal wordt veroorzaakt doordat de oliën van de binnenkant van de boon naar de buitenkant gaan.
Houd je van donker gebrande koffie? Probeer dan eens onze Africas NESCAFÉ® Farmers Origins geschikt voor jouw Nespresso machine, of onze NESCAFÉ® Espresso oploskoffie.
Als je meer weet over de branding van je koffie, worden je zintuigen geprikkeld waardoor elk kopje waarvan je geniet nog meer de moeite waard wordt. Wil je meer weten over je kopje koffie? Lees over de rijke geschiedenis van koffie.
Favorieten van de gemeenschap
Ontdek een aantal van de leukste artikelen van de hele site
